蔡(さい)の豚まんを初めて手にしたとき…
ふわふわ、もちもちとした生地に驚かれます。
何種類かの小麦粉をブレンドし、食パンなどに使われる非常にデリケートなイーストで発酵させます。
その日の気温、湿度を管理し、最適な生地の状態までもっていくことに常に細心の注意をはらいます。
生地と会話しながら…そんな思いで作っていいます。

豚肉・キャベツ・玉ねぎ・椎茸・竹の子など…
蔡(さい)の豚まんは具材にも、とことんこだわっております。
ほとんどの豚まんはお肉と玉ねぎが主流です。しかし、創業者の栄養にもこだわる思いから、蔡(さい)の豚まんはたくさんの材料を使います。
豚まんだけで栄養バランスの取れた食事として召し上がって頂きたい、そんな思いから作られる豚まんです。

蔡(さい)の豚まん・角煮まん・ちまきはすべて手作業で一つ一つ包みます。
生産量確保のために機械化も検討し、試作もしましたが、デリケートな生地は機械を通すと全く別物となってしまいました。
たくさんは作れませんが、本当に美味しい物はその手間(人)から生まれると再確認した瞬間でした。

蒸しあげられた豚まんは、心がほっこりするような、真っ白でまん丸な優しいフォルムです。
なんだか自然に笑顔が出てくる、そんなお声を頂いたこともあります。
召し上がって頂いた方が、思わず笑顔になる。そんな豚まんになれたらいいなぁと心から願っております。

熊本県熊本市中央区京町1丁目9-24
有限会社　大文字
℡： 096-355-5641
fax：096-356-4144
Mali：info@daimonji-kumamoto.com